韓式豆渣鍋-콩비지찌개

2021-10-22

今天早上翻書的時候，突然看到這個字眼——두부 비지끼개 豆腐渣鍋，豆渣鍋，頓時觸發了我很久沒有想起的味覺記憶。

我算是不太對美食較真的人，就是那種午餐時間大家揪吃午餐時常常會說隨便的類型，但也不是那種難搞的隨便，而是有時真的不覺得一定要吃到什麼好的餐，特別是平日上班的時候。我對食物的不嚴謹的程度眾所皆知，嚴重到韓國同事時常取笑我，說什麼：「反正她什麼都說好吃，要找人推薦餐廳不要問她，不準啦！」這個特性其實同時也代表著我不太會記得吃過的食物是什麼，往往需要在發現一些關聯時才去串連以前的記憶。

在韓國的時候經常被同事帶著到處吃，午餐時間時常輪著吃不同的餐廳，其實吃到已經不知道是什麼食物(一般上班族不一定會去吃大家耳熟能詳的韓國菜色，每天固定吃公司食堂的也不少)，就如上面所說的，因為不在意，也不太會問，或是同事劈哩啪啦說一堆，我卻只能抓取一些些。

只記得有一次被帶進一間家庭式的小餐館，這裡每天都會固定出一兩種的家常菜式，通常就是家裡會煮的鍋搭配各式小菜（반찬）來吃。這也合理，因為韓國很多湯式的菜其實一次煮大鍋比較方便，出餐也比較快。通常這樣的家常式餐館也都是美味的保證。

那是我第一次吃到豆渣的樣子，不過與其說是豆渣鍋，那次比較像是豆渣「醬」，視覺上就好像是日本快餐店Sukiya的山藥泥，口感則比較像是不鹹的鹹豆漿或豆花。不過豆渣不像山藥泥，它通常是熱的，趁熱倒在飯上攪一攪和著小菜和韓式泡菜一起吃，風格就像清粥小菜，非常暖胃，完全是想像不到的庶民美味。

後來某天，我自己走在回家路上時突然想到這件事，查了一下豆渣就找到了另一家專門做豆渣鍋的店，那家居然還有得過米其林呢，於是就有了正式品嘗豆渣鍋的新奇體驗。

以下是我查食譜時才知道的：

原本豆渣鍋其實顧名思義就是拿做豆腐後剩下的豆渣，廢物利用做出來的東西，但這樣的豆渣會非常的乾而且沒有味道，雖然很多做豆腐相關的餐館都會免費送，但那些免費的豆渣往往不是很好吃。（有點像是可以跟手工咖啡館要咖啡渣的概念，但通常不會再拿這些咖啡渣去沖了）

甚至就有一句韓國俗諺跟這個有關：

싼게 비지떡——顧名思義就是便宜豆渣做的豆渣糕，因為是用便宜或是免費豆渣做的，口味不那麼好，後來就衍生成為一分錢一分貨、便宜沒好貨的意思。

因為做豆腐剩下的豆渣為人詬病，之後就有滿多專門做豆渣的產品，是直接像做豆腐一樣，但省去做豆腐的過程直接做成豆渣，這樣的豆渣就相對比較營養豐富一點又有比較多風味。

我去過的豆渣鍋店有賣純豆渣鍋（콩비지）、香菇豆渣鍋（버섯콩비지）、泡菜豆渣鍋（김치콩비지）、白蘿蔔豆渣鍋（무콩비지）這幾種，點一份單人鍋會附很多小菜，以及一碗白飯。大家可以依自己喜好從小菜盆夾菜到自己的碗裡和豆渣和著吃，或著單配飯吃，因為豆渣鍋本身不太有鹹味，小菜自然就比較重鹹。剛煮好的豆渣鍋滾燙的樣子看起來就跟一般永和豆漿內用時看到的豆漿一樣，上面會浮著一層膜。整體質感是比較濃稠的，並不是很接近豆乳鍋或牛奶鍋的口感，且還是有比較有強烈的豆味在，我自己覺得，如果平常愛吃鹹豆漿或豆類製品，可能會比較能接受這道菜。

喔對了，裡面會有一些豬肉塊，猜是先煎過再放進去一起滾。