荷蘭第六章———荷蘭生鯡魚 Herring
2023-06-27
學校的畢業project終於告了一段落，上禮拜到了市場，就覺得應該要趕快來分享一下一道我很喜歡的荷蘭美食——生鲱魚。
我所住的烏特勒支每週三、週五、週六在市中心都有市集，離學校很近，所以後來我也聽同學推薦去那裏買過幾次攤販賣的炸魚條當午餐，不過一直都沒有認真嘗試其他其他攤販。一直到最近到市集看到有觀光客在吃生魚片，我突然心血來潮問他到底該怎麼點，他不但好心告訴我說跟攤販講說要「raw herring」就可以點到這款生魚片，還說記得加點麵包夾起來吃呀，非常好吃喔！
現在我也想跟大家說，記得加點麵包還要放洋蔥，非常好吃喔！
這個攤販每到市集的日子總是非常熱門，但是大家主要都點炸魚來吃，比較少看到有觀光客點生魚，發現這個新大陸之後我又去了幾次。
如果熟悉日本生魚片，herring-生鯡魚畢竟跟ニシン (鯡)應該是同個家門，吃起來有點相似，我個人覺得口感也接近沙丁，但比較沒有骨頭，且有經過一些處理，所以吃起來更有鹹味，是偏鹹腥鹹腥的味道，喜歡的人會很喜歡，但也可以猜想不喜歡軟嫩和生魚片那種魚腥口感的人應該就不太適合。
需要認真提醒的是：這個吃完嘴巴味道很重，不適合約會時進食XD，我都吃完趕快回家。
我去的市集攤販
這道料理的正式名字是Hollandse Nieuwe (Dutch New ones)，查了一下是指春天剛補到的新鮮鯡魚，這會是之前我沒有看過有人在攤販旁邊開吃生魚片的原因嗎? 需要再研究一下。
既然都寫到市場了，那再寫一個在市場買魚的經驗吧：在這裡的市場買東西一開始可能會滿挫折的，因為他們採服務制卻沒有一定的服務順序。
也就是說雖然所有魚貨都擺開，但還是需要等店員一一問你要什麼、他們再一一拿過來看要處理還是打包、再用刷卡機結帳，每個過程都要看著店員晃來晃去，不太清楚他們是不是在分心處理別人的單。我常去的熱門魚攤每次都會有超多人圍著攤子，但是店員感覺並不機靈(或是太機靈了!)，他們並不會記得誰先來(或說他們其實是有在挑客人:P 陰謀論一波)，就是看誰比較積極喊聲或跟他們目光對視才會決定要先服務誰。
有好幾次我被晾在一邊，至少要等上十分鐘才會輪到我，期間許多人不知道是插隊還是換個位置站，總是先搶到店員的目光。因為不太會荷文的關係，喊話出來不太會被搭理，也不太敢問什麼不認識的魚貨到底是什麼魚，有時候想請他們幫忙刮魚鱗處理一下也很膽戰心驚，總之就是壓力有點大。
後來去市場買海鮮這件事直接變成隔一兩週想吃海鮮的時候會去做的假日挑戰，也是很有趣，反正買個白色的魚或鮭魚要踩雷也不容易，然後他們的干貝、蝦子一類又超棒，回家煮粥很讚。
這家魚攤不是本文圖上那家，又，雖然店員經常很慢，但還是有幾個年輕店員算親切，價格便宜、魚貨新鮮，所以也只是在這裡抱怨抱怨，喜歡海鮮的話，還是很推薦去的! 另外蔬果攤也是大同小異，不太能自己隨便碰菜，我都會先觀察旁邊的客人碰了老闆有什麼反應，但大多數時候像是菇類或是水果都是不太給碰的。
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另外一個題外話——我來自於一個海島，自然是超喜歡吃海鮮的，以前家裡餐桌上可能會沒有肉但不會沒有魚。第一次到瑞典見公婆的時候，他們很小心地問我：「你吃海鮮嗎？」我當時是很興奮地說：「當然啊！我超愛吃魚跟各種海鮮的！」
後來我才知道因為他們很愛吃海鮮，但怕冒犯我才會特別問。自從我說超愛吃海鮮之後，他們在討論要吃什麼的時候都會把海鮮納入考慮。有一次到一個郊外魚市時，婆婆說今天我們要帶你吃新鮮的herring open sandwich！
我覺得我錯了
我是喜歡吃海鮮啦
但喜歡新鮮的生魚片還有用酒、醬油跟薑蒸的樸素海鮮調味，或者韓式那種燉魚湯，不是北歐這種醃魚片QQ
其實荷蘭的herring也是北歐傳下來的，但經證實得知味道其實差非常多，北歐的有滿強烈的醃漬味、重鹹、以及經常用我不太喜歡的蒔蘿(dill)點綴，還在學習怎麼好好欣賞這道菜，只好先從荷蘭版入門了。
烏特勒支市集，週三、週五、週六開市，週三規模較小，特色是有個專門賣台灣小吃的攤子
